نورث کانتون، اوهایو. اگر می‌خواهید همان بچه‌ی معروف مغازه‌ی شکلات‌فروشی باشید، رویاهایتان می‌توانند به حقیقت بپیوندند.
در آن زمان بود که فانی مِی بازدید از تأسیسات تولیدی شمال کانتون را پیشنهاد داد و ویلی وانکا مانند ویلی وانکا نگاهی اجمالی به عملیات شیرین او انداخت.
به نوعی، شکلات در شمال شرقی اوهایو، از مغازه‌ی محبوب و قدیمی مالیز (Malley's) گرفته تا مغازه‌های خانوادگی مانند سوییت دیزاینز (Sweet Designs Chocolatier) در لیک‌وود، یک صنعت خانگی است.
با این حال، اگر می‌خواهید این کارخانه بزرگ شکلات‌سازی را در حال فعالیت ببینید، به مرز شهرستان استارک سامیت بروید. تولید و بسته‌بندی شکلات به حدود ۴۰۰ کارمند در یک کارخانه ۲۲۰،۰۰۰ فوت مربعی نیاز دارد. جنیفر پترسون، مدیر برند و ریک فوسالی، معاون رئیس و مدیر کل، می‌گویند کار آنها به این شرکت کمک کرده است تا به سریع‌ترین رشد در بین شرکت‌های شکلات‌سازی ممتاز در ایالات متحده تبدیل شود.
شرکت فانی می (Fannie May) کمی بیش از ۱۰۰ سال سابقه دارد. اکنون که در سایه‌های فرودگاه آکرون-کانتون، تنها چند دقیقه با آنجا فاصله دارد، طیف وسیعی از محصولات را به طور مؤثر تولید می‌کند. با حرکت نوار نقاله، هزاران آب‌نبات با شکلات پوشانده می‌شوند و اقدامات کنترل کیفیت مختلفی انجام می‌شود. تنها چیزی که از قلم افتاده، وروکا سالت (Veruca Salt) و رابطه‌اش است.
هنری تلر آرچیبالد اولین فروشگاه فانی می را در سال ۱۹۲۰ در شیکاگو افتتاح کرد. این شرکت در طول این سال‌ها چندین بار، از جمله ۱-۸۰۰-فلاورز، را فروخته است، تا اینکه در سال ۲۰۱۷ توسط فررو، شرکت خوشه‌ای بین‌المللی که مالک نوتلا، فررو، روشر و دیگران است، خریداری شد. این شرکت سومین شرکت بزرگ شکلات در جهان است.
یک فروشگاه در شمال کانتون (بدون مغازه، پیشخوان و قفسه‌های شکلات، نمی‌توانید یک کسب و کار شکلات داشته باشید، درست است؟) اخیراً بازسازی شده است.
فوسالی گفت: «باورنکردنی است که ترافیک ما در سه سال گذشته هر سال افزایش یافته است. در ابتدای کووید این [افزایش ترافیک] از بین رفت - آیا می‌توانید در را باز کنید، آیا می‌توانید در را باز کنید - اما از آن زمان، اگر به اعداد فروشگاه‌های خرده‌فروشی نگاه کنید، باورنکردنی بوده‌اند.»
عطری ملایم و کمی شیرین در کارخانه می‌پیچد، زیرا کارگران با دقت از خطوط مونتاژ و ایستگاه‌های بسته‌بندی بازدید می‌کنند. اما قبل از اینکه هر یک از این شکلات‌ها به پنیر کاتیج آماده مصرف تبدیل شوند، به صورت مایع وارد کارخانه می‌شوند.
مخلوط‌های اختصاصی فروشندگان در دمای حدود ۱۱۵ درجه فارنهایت (حدود ۵۷ درجه سانتیگراد) توسط کامیون‌هایی که تانکرهای ۴۰،۰۰۰ تا ۴۵،۰۰۰ پوندی دارند، تحویل داده می‌شوند. شلنگ از مخزن به شیر ورودی متصل است. مطابق با پروتکل‌های سختگیرانه ایمنی مواد غذایی، این شیرها همیشه بسته می‌مانند، مگر اینکه شکلات نشتی داشته باشد.
در یک اتاق، ۱۰ مخزن، شبیه به تخمیرکننده‌های کارخانه‌های آبجوسازی، وجود دارد که هر کدام تا ۵۰،۰۰۰ پوند شکلات مایع را در خود جای می‌دهند. سالن دیگری می‌تواند تا ۳۰۰،۰۰۰ نفر را در خود جای دهد. مخازن باقی مانده می‌توانند ۲۰۰،۰۰۰ مخزن را در خود جای دهند.
وینس گریشابر، مدیر عملیات کارخانه، گفت: «بنابراین اگر می‌خواستیم تک تک قوطی‌های کارخانه‌مان را پر کنیم، می‌توانستیم یک میلیون پوند شکلات را در آن جا دهیم.»
وقتی آنها برای اولین بار در سال ۱۹۹۴ برای این شرکت شروع به کار کردند، گریشابر قیافه‌ای داشت که انگار می‌گفت «من عاشق لوسی هستم» و لوسی و اتل در خط مونتاژ بیش از حد کار می‌کردند.
«و،» او گفت، «شما نمی‌دانید چه چیزی را نمی‌دانید. شما همه این دستگاه‌ها را می‌بینید. با خودتان فکر می‌کنید، «چه اتفاقی افتاده است؟» «به زودی متوجه خواهید شد که این «من عاشق لوسی هستم» نیست. این یک عملیات واقعی، یک ماشین واقعی، یک چیز واقعی است. در ذهنم می‌گویم که می‌روم و در آب‌نبات فرو می‌کنم.»
برای مثال، ترکیب محبوب اسنک اسمورز را در نظر بگیرید. مخلوطی از مارشمالو و کراکر گراهام وارد قیف شده و در خط مونتاژ قرار می‌گیرد. سه خط تولید به ترتیب کار می‌کنند، با دو شیفت ۱۰ ساعته در روز، و ۶۰۰ پوند در ساعت را پردازش می‌کنند.
گریسابر در مورد اضافه کردن این خط تولید یک سال و سه ماه پیش گفت: «ما ناگهان از یک خط تولید به جایی رسیدیم که باید تا حد امکان تولید کنیم.» کسب و کار به خوبی پیش می‌رود و شرکت در حال بررسی راه‌اندازی یک خط تولید جدید است. آنها سالانه ۷.۵ میلیون پوند مورلز و محصولات مرتبط را فرآوری می‌کنند.
او گفت: «این چیزی است که ما در آن بسیار خوب و واقعاً خوب هستیم و مشتریان ما عاشق این محصول هستند.»
روی تسمه نقاله، این بخش با لرزش، تکه‌های خیلی کوچک را جدا می‌کند. این تکه‌ها از یک الک عبور داده می‌شوند و تا حد امکان در جاهای دیگر مورد استفاده مجدد قرار می‌گیرند. دمنده مقدار مشخصی از شکلات را می‌دمد تا مطمئن شود که درصد صحیحی استفاده می‌شود.
سپس این قطعات با دمای ۶۵ درجه وارد تونل خنک‌کننده می‌شوند. دما کمی کاهش می‌یابد و سپس به ۶۵ درجه برمی‌گردد. این فرآیند کنترل‌شده با آب و هوا، به شکلات درخشش و خاصیت ارتجاعی می‌دهد. او می‌گوید به دمای مناسب نخواهید رسید و ممکن است کریستال‌های شکر تشکیل شوند یا شکلات به خوبی قبل به نظر نرسد. او اضافه می‌کند که هنوز هم طعم آن یکسان است اما به خوبی قبل به نظر نمی‌رسد.
پترسون گفت: «مردم می‌خواهند مطمئن شوند که ما مقدار مناسبی گردوی پکان روی پیکسی‌هایمان داریم.»
در فیلم کازینو، سم روتستین، با بازی رابرت دنیرو، نگران مقدار زیاد بلوبری در کاپ‌کیک‌هایش است. در اینجا، کارگران سعی می‌کنند به غلظت محصول برسند، البته نه به آن حالت بیمارگونه روتستین که وقتی کاپ‌کیک‌هایش چند بلوبری روی خود دارند و همکارانش آنها را پر می‌کنند، عصبانی می‌شود.
کنترل کیفیت و ایمنی از همه چیز مهم‌تر است. از اشعه ایکس برای اطمینان از عدم وجود اشیاء خارجی در آب‌نبات استفاده می‌شود. کفش‌های جلو باز یا پشت باز مجاز نیستند. هر شخصی، حتی بازدیدکننده‌ای که روی زمین است، هر بار که وارد می‌شود، باید با آب گرم به داخل ماشین لباسشویی برود. این کارخانه به مدت یک هفته در سال برای تمیز کردن کامل و بازرسی تجهیزات تعطیل است.
«بسته‌بندی سریع» به کارگری گفته می‌شود که آزمون معتبر جعبه‌بندی برای کار را با موفقیت پشت سر می‌گذارد. لوسی و اتل اینجا نخواهند بود.
گریشابر گفت: «کیفیت همیشه با افراد تولیدکننده شروع می‌شود و سپس شما از حمایت تیم کیفیت برای تضمین ایمنی مواد غذایی و محصولات با کیفیت بالا برخوردار هستید.»
گریشابر از زمان دبیرستان به مدت سه دهه در نقش‌های مختلف با فنی می همکاری داشته است.
او گفت: «شوخی من ۲۸ سال پیش حدود ۵۰ پوند بود. همه خندیدند و گفتند: «نه، این واقعاً جدی است.»
«من آنها را به موقع امتحان کردم. یکی از نکات منحصر به فرد در مورد محصولات ما این است که وقتی محصولاتمان را امتحان می‌کنیم، از آنها لذت می‌بریم.»
او انتظار نداشت که این کار، کار تمام عمرش باشد. همراه با شور و شوقش، برخی از دانش‌های علمی پایه نیز به دست آورده بود. برای مثال، درک چگونگی تأثیر رطوبت بر فرآیندها و محصولات، کلیدی است.
گریشابر می‌گوید: «من عاشقش شدم. وقتی آب‌نبات درست می‌کنی، وقتی لبخند را به چهره مردم می‌آوری، سخت است که عاشقش نشوی.» گریشابر می‌گوید پری‌های تیره شخصیت‌های مورد علاقه‌ی شخصی من هستند و اغلب در فیلم‌ها حضور دارند. یک کاسه در دفترش بود.
حدود ۵۰ فروشگاه فانی می عمدتاً در منطقه شیکاگو واقع شده‌اند. این شرکت بازارهای خود را در غرب تا داونپورت، آیووا، در جنوب تا شامپاین، ایلینوی و در شرق تا گوانگژو متمرکز کرده است.
این شرکت با تمرکز بر بازار مصرف تولید انبوه، بر تحول و جابجایی تأکید دارد. پترسون و فوسالی گفتند، فانی می محصولات خود را در سمز کلاب، کاستکو، بی جیز عمده فروشی کلاب، میجر، داروخانه‌های مختلف و سایر مکان‌ها به فروش می‌رساند.
این کارخانه تولیدی در شمال کانتون بیش از ۱۰۰ نوع آبنبات مختلف تولید و توزیع می‌کند. این فروشگاه هم محصولات تکه‌ای و هم جعبه‌های سفارشی می‌فروشد.
فوسالی گفت: «وقتی به اینجا می‌آیید، می‌خواهید حق انتخاب داشته باشید. هر کسی ترجیحات متفاوتی دارد، بنابراین ما باید به مردم حق انتخاب گسترده‌ای بدهیم، در غیر این صورت این روش جواب نخواهد داد.»
پترسون گفت، روز قدردانی از مشتری پس از جمعه سیاه در اوایل دسامبر، یک دوره فروش بزرگ است، همانطور که روز ولنتاین که در واقع سه روز - 12 تا 14 فوریه - طول می‌کشد، نیز همینطور است.
بزرگترین فروشنده فانی می بر اساس پوند تولید و فروخته شده، اسمورز است. مارشمالوهای وگان و غلات ترد پوشیده شده با شکلات. بزرگترین کالای موجود در فروشگاه پیکسیز است. فوسالی گفت، پیشنهادات فصلی شامل پیکسیز پای کدو تنبل ادویه دار و شش نوع تخم مرغ کاستارد است.
شکلات خالص بدون هیچ گونه مواد افزودنی حدود یک سال ماندگاری دارد. گفته می‌شود اگر در آن خامه وجود داشته باشد، اعتبار آن به 30 تا 60 روز کاهش می‌یابد.
پترسون گفت فرآیند ساخت خامه از دهه ۱۹۲۰ آغاز شد و مشابه امروز است و افزود: «در واقع خامه‌ای در خامه وجود ندارد. این به معنای واقعی کلمه تابعی از مخلوط کردن اجزا است.»
محصولات آنها با این شعار مطابقت دارند: «چیزی را که خراب نیست، تعمیر نکن.»
شکلات‌های مینت ملتاویز که در سال ۱۹۶۳ ساخته شده‌اند، دارای یک مرکز نعناعی هستند که با شکلات شیری یا آبنبات‌های پاستلی سبز پوشانده شده است.
پترسون می‌گوید: «به آن Meltaway می‌گویند چون دمای شکلات شیری و آب‌نبات متفاوت است و روکش آن روی زبان شما آب می‌شود. آب می‌شود و طعم نعناعی شدیدی به آن می‌دهد.»
آب‌نبات‌های سنتی فانی مِی باک‌آیز، آب‌نبات‌های افسانه‌ای اوهایو با فیلینگ کرم کره بادام‌زمینی و شکلات شیری، کمی منحصربه‌فرد هستند. به جای کره بادام‌زمینی سفت، از کرم کره بادام‌زمینی استفاده کنید.
برای عاشقان شکلات، «باک‌آیز» نامی دارای حق نشر نیست، زیرا در مقایسه با «لاک‌پشت» معنای بسیار گسترده و کاربردهای فراوانی دارد. (پیکسی محصولی شبیه لاک‌پشت از شرکت فانی می است.)
ترینیداد، مرکز نارگیل‌های برشته و ترافل‌های شکلاتی، امسال پنجاهمین سالگرد خود را جشن می‌گیرد.
کل عملیات شامل ترکیبی از اتوماسیون (خط مونتاژ) و تعامل انسان و ماشین (جعبه‌های بسته‌بندی‌شده با دست) است. تنها چیزی که کم است لوسی و دوستش اتل هستند که دهانشان را با شکلات، پیراهن و کلاه پر می‌کند.
مرتبط: مالک Sweet Designs، Chocolatier، ۲۵ سال رشد کسب و کار خود در دوران کووید را جشن می‌گیرد (تصاویر، ویدئو)
مکان: فانی می در آدرس ۵۳۵۳ جاده لاوبی، گرین واقع شده است. این مکان در مجاورت فرودگاه آکرون کانتون و حدود ۸۰ کیلومتر از مرکز شهر کلیولند فاصله دارد.
تورهای همراه با راهنما: تورهای همراه با راهنما رایگان از دوشنبه تا پنجشنبه از ساعت ۱۰:۰۰ تا ۱۶:۰۰ در دسترس هستند. رزرو برای گروه‌های بیش از ۱۵ نفر الزامی است. تورها برای گروه‌های بزرگسالان و کودکان طراحی شده‌اند. بسته به گروه، ۳۰ تا ۴۵ دقیقه طول می‌کشند. با یک ویدیوی کوتاه شروع می‌شوند.
ساعات کاری: دوشنبه تا پنجشنبه از ساعت ۹:۰۰ تا ۱۷:۰۰، جمعه و شنبه از ساعت ۱۰:۰۰ تا ۱۹:۰۰، یکشنبه از ساعت ۱۱:۰۰ تا ۱۷:۰۰.
من عضوی از تیم زندگی و فرهنگ در cleveland.com هستم و موضوعات مربوط به غذا، آبجو، شراب و ورزش را پوشش می‌دهم. اگر مایل به دیدن داستان من هستید، این کاتالوگ در cleveland.com است. من و بیل ویلز از WTAM-1100 معمولاً پنجشنبه‌ها ساعت ۸:۲۰ صبح در مورد غذا و نوشیدنی صحبت می‌کنیم. توییتر: @mbona30.
آخر هفته خود را شروع کنید و در خبرنامه ایمیلی هفتگی Cleveland.com با عنوان «در خبرنامه CLE» ثبت نام کنید - راهنمای جامع شما برای مهم‌ترین کارهایی که می‌توانید در کلیولند بزرگ انجام دهید. این خبرنامه صبح جمعه به صندوق ورودی ایمیل شما خواهد رسید - یک لیست اختصاصی از بهترین کارهایی که می‌توانید در این آخر هفته انجام دهید. رستوران‌ها، موسیقی، فیلم، هنرهای نمایشی، سرگرمی‌های خانگی و موارد دیگر. برای عضویت کافیست اینجا کلیک کنید. همه خبرنامه‌های cleveland.com رایگان هستند.