کانتون شمالی، اوهایو.اگر می خواهید بچه ضرب المثل مغازه شیرینی فروشی باشید، رویاهای شما می توانند محقق شوند.
در آن زمان بود که فانی می توری از کارخانه تولیدی کانتون شمالی آنها را پیشنهاد داد و ویلی ونکا به عملیات شیرین خود مانند ویلی ونکا نگاه کرد.
به نوعی، شکلات یک صنعت کلبه در شمال شرقی اوهایو است، از فروشگاه‌های مورد علاقه قدیمی مالی گرفته تا فروشگاه‌های خانوادگی مانند Sweet Designs Chocolatier در لیک‌وود.
با این حال، اگر می خواهید کارخانه بزرگ شکلات سازی را در حال کار ببینید، به مرز شهرستان استارک سامیت بروید.ساخت و بسته بندی شکلات به حدود 400 کارمند در یک کارخانه 220000 فوت مربعی نیاز دارد.جنیفر پترسون، مدیر برند و ریک فوسالی، معاون و مدیر کل، می‌گویند که کار آنها به این شرکت کمک کرده است تا به سریع‌ترین رشد شرکت شکلات‌سازی ممتاز در ایالات متحده تبدیل شود.
فانی می بیش از 100 سال سابقه دارد.اکنون در سایه‌های فرودگاه آکرون-کانتون، تنها چند دقیقه دورتر، پنهان شده است، و به طور موثر طیف گسترده‌ای از محصولات را تولید می‌کند.همانطور که نوار نقاله کار می کند، هزاران آب نبات با شکلات پوشانده می شود و اقدامات کنترل کیفیت مختلف انجام می شود.تنها چیزی که از دست می دهد وروکا سالت و رابطه اش است.
هنری تلر آرچیبالد اولین فروشگاه فانی می را در شیکاگو در سال 1920 افتتاح کرد. این شرکت در طول سال ها چندین بار فروخته است، از جمله 1-800-Flowers، قبل از اینکه در سال 2017 توسط Ferrero خریداری شود، شرکت بین المللی که مالک Nutella، Ferrero، Rocher و است. دیگران.این شرکت سومین شرکت بزرگ شکلات سازی در جهان است.
فروشگاهی در شمال کانتون (شما بدون مغازه، پیشخوان و قفسه های آب نبات، تجارت شکلات نخواهید داشت، درست است؟) اخیراً بازسازی شده است.
فوسالی گفت: «این باور نکردنی است که ترافیک ما در سه سال گذشته هر سال افزایش یافته است."در ابتدای کووید برداشته شد - آیا می توانید در را باز کنید، آیا می توانید در را باز کنید - اما از آن زمان، اگر به اعداد خرده فروشی ها نگاه کنید، آنها باور نکردنی بوده اند."
هنگامی که کارگران با پشتکار از خطوط مونتاژ و ایستگاه های بسته بندی بازدید می کنند، عطر ملایم و کمی شیرین در کارخانه پخش می شود.اما قبل از اینکه هر یک از این شکلات ها به پنیر آماده مصرف تبدیل شود، به صورت مایع وارد کارخانه می شود.
مخلوط‌های اختصاصی فروشندگان با دمای 115 درجه در کامیون‌های بارگیری شده با تانکرهای 40000 تا 45000 پوندی تحویل داده می‌شوند.شیلنگ از مخزن به شیر ورودی متصل می شود.طبق پروتکل های سختگیرانه ایمنی مواد غذایی، این شیرها همیشه بسته می مانند مگر اینکه شکلات نشت کند.
در یک اتاق، 10 مخزن، شبیه به دستگاه های تخمیر آبجو، وجود دارد که در هر یک تا 50000 پوند شکلات مایع وجود دارد.سالن دیگری می تواند تا 300000 نفر را در خود جای دهد.تانک های باقی مانده می توانند 200000 تانک را در خود جای دهند.
وینس گریشابر، مدیر عملیات کارخانه، گفت: «بنابراین، اگر بخواهیم تک تک قوطی‌های کارخانه‌مان را پر کنیم، می‌توانیم یک میلیون پوند شکلات جا دهیم.
هنگامی که آنها برای اولین بار در سال 1994 برای شرکت شروع به کار کردند، گریشابر ظاهری "من لوسی را دوست دارم" داشت و لوسی و اتل در خط مونتاژ بیش از حد بار بودند.
او گفت: «و آنچه را که نمی‌دانی نمی‌دانی.همه این وسایل را می بینید.شما فکر می کنید، "چی شده؟"به زودی متوجه خواهید شد که "من لوسی را دوست دارم" نیست.این یک عملیات واقعی، یک ماشین واقعی، یک چیز واقعی است.در سرم می روم و در آب نبات غوطه ور می شوم.مسیر."
به عنوان مثال، ترکیب محبوب میان وعده S'mores را در نظر بگیرید.مخلوطی از مارشمالو و کراکر گراهام وارد قیف شده و خط مونتاژ را نقطه‌گذاری می‌کند.سه خط تولید به صورت متوالی، با دو شیفت ده ساعته در روز، 600 پوند در ساعت کار می کنند.
گریسابر درباره اضافه کردن خط یک سال و سه ماه پیش گفت: «ما ناگهان از یک خط به «ما باید تا حد امکان تولید کنیم» رفتیم.تجارت به خوبی پیش می رود و این شرکت در حال بررسی راه اندازی یک خط تولید جدید است.آنها سالانه 7.5 میلیون پوند مورل و محصولات مرتبط را پردازش می کنند.
او گفت: "این چیزی است که ما در آن بسیار خوب و واقعا خوب هستیم و مشتریان ما این محصول را دوست دارند."
بر روی تسمه نقاله، بخش به لرزش در می آید تا قطعات خیلی کوچک را تکان دهد.از صافی رد می شوند و تا حد امکان در جاهای دیگر مورد استفاده مجدد قرار می گیرند.دمنده مقدار مشخصی شکلات را بیرون می زند تا مطمئن شود درصد درست استفاده شده است.
سپس این قطعات در دمای 65 درجه وارد تونل خنک کننده می شوند.دما قبل از بازگشت به 65 درجه کمی کاهش یافت.این فرآیند تحت کنترل آب و هوا به شکلات درخشندگی و خاصیت ارتجاعی می بخشد.او می گوید که شما به دمای مناسب نخواهید رسید و ممکن است کریستال های شکر تشکیل شود یا شکلات به خوبی به نظر نرسد.او اضافه کرد که هنوز هم طعم یکسانی دارد اما به نظر خوب نیست.
پیترسون گفت: «مردم می‌خواهند مطمئن شوند که ما مقدار مناسبی از اسپند روی پیکسی‌هایمان داریم.
در فیلم کازینو، سم روتشتاین با بازی رابرت دنیرو، نگران زغال اخته بیش از حد در کیک های خود است.در اینجا، کارگران تلاش می‌کنند تا به قوام محصول برسند، البته نه به حالت بیمارگونه روتشتاین، که وقتی کیک‌های کوچکش روی آن‌ها چند بلوبری قرار می‌گیرد و همکارانش آن‌ها را پر می‌کنند، عصبانی می‌شود.
کنترل کیفیت و ایمنی بالاتر از هر چیز دیگری.اشعه ایکس برای اطمینان از وجود هیچ جسم خارجی در آب نبات استفاده می شود.کفش های پنجه باز یا پشت باز مجاز نیستند.هر شخصی، حتی بازدیدکننده ای که روی زمین است، هر بار که وارد می شود، باید با آب گرم وارد ماشین لباسشویی شود.کارخانه به مدت یک هفته در سال برای تمیز کردن و بازرسی کامل تجهیزات تعطیل است.
یک "بسته‌بند سریع" کارگری است که یک تست جعبه معتبر را برای کار قبول می‌کند.لوسی و اتل اینجا نخواهند بود.
گریشابر گفت: "کیفیت همیشه با افراد تولید کننده شروع می شود، و سپس شما از حمایت تیم کیفیت برای کمک به تضمین ایمنی مواد غذایی و محصولات با کیفیت بالا برخوردار هستید."
گریشابر از دوران دبیرستان به مدت سه دهه در نقش های مختلف با فانی می کار کرده است.
او گفت: "شوخی من 28 سال پیش حدود 50 پوند بود.""همه خندیدند و گفتند: "نه، این واقعا جدی است."
من آنها را به موقع امتحان کردم.یکی از ویژگی های منحصر به فرد محصولات ما این است که وقتی محصولات خود را امتحان می کنیم، از آنها لذت می بریم.
او انتظار نداشت که کار زندگی اش باشد.همراه با اشتیاق او، برخی از دانش های علمی پایه نیز به دست آمد.به عنوان مثال، درک اینکه چگونه رطوبت بر فرآیندها و محصولات تأثیر می گذارد، کلیدی است.
"عاشق او شدم.گریشابر که می‌گوید پیکسی‌های تیره مورد علاقه‌ی شخصی من هستند و اغلب در فیلم‌ها ظاهر می‌شوند، می‌گوید وقتی آب نبات درست می‌کنید، وقتی لبخند بر لبان مردم می‌آورید، سخت است که عاشق او نشوید.یک کاسه در دفترش بود.
حدود 50 فروشگاه Fannie Mae عمدتاً در منطقه شیکاگو واقع شده اند.این شرکت بازارهای خود را در غرب تا داونپورت، آیووا، تا جنوب شامپین، ایلینویز، و تا شرق گوانگژو متمرکز کرده است.
این شرکت با تمرکز بر بازار مصرف کننده تولید انبوه، بر تحول و جابجایی تاکید دارد.پیترسون و فوسالی گفتند، فانی می محصولات خود را در سام کلاب، کاستکو، کلوپ عمده فروشی بی جی، میجر، داروخانه های مختلف و مکان های دیگر به فروش می رساند.
کارخانه تولیدی در کانتون شمالی بیش از 100 آب نبات مختلف تولید و توزیع می کند.این فروشگاه هم محصولات تکه ای و هم جعبه های سفارشی می فروشد.
«وقتی به اینجا می‌آیید، می‌خواهید یک انتخاب داشته باشید.هرکسی ترجیحات متفاوتی دارد، بنابراین ما باید به مردم یک انتخاب گسترده بدهیم، در غیر این صورت کار نخواهد کرد.
پیترسون گفت، روز قدردانی مشتری پس از جمعه سیاه در اوایل دسامبر، یک دوره فروش بزرگ است، مانند روز ولنتاین، که در واقع سه روز طول می کشد - 12 تا 14 فوریه، پیترسون.
S'mores بزرگترین فروشنده Fannie Mae بر حسب پوند تولید و فروش است.مارشمالو وگان و غلات ترد پوشیده شده با شکلات.بزرگترین کالای موجود در فروشگاه Pixies است.فوسالی گفت که پیشنهادات فصلی شامل پای کدو تنبل تند و شش نوع تخم مرغ کاستارد است.
شکلات خالص بدون هیچ ماده ای حدود یک سال ماندگاری دارد.می گویند اگر خامه در آن باشد، مدت اعتبار آن به 30-60 روز کاهش می یابد.
پیترسون گفت: فرآیند تولید خامه در دهه 1920 آغاز شد و شبیه به امروز است و افزود: "در واقع هیچ خامه ای در خامه وجود ندارد.این به معنای واقعی کلمه تابعی از مخلوط کردن اجزا است.
محصولات آن‌ها به این شعار عمل می‌کنند: «آنچه خراب نشده را تعمیر نکن».
Mint Meltaways که در سال 1963 ساخته شد، دارای یک مرکز نعناع است که با شکلات شیری یا آب نبات های پاستل سبز پوشیده شده است.
به این دلیل که دمای شکلات شیری و آب نبات متفاوت است و پوشش روی زبان شما ذوب می شود، به آن Meltaway می گویند.پیترسون می گوید: ذوب می شود و طعم نعنایی شدیدی به شما دست می دهد.
Fannie Mae's Traditional Buckeyes، آب نبات های افسانه ای اوهایو با پر کردن کرم کره بادام زمینی و شکلات شیری، کمی منحصر به فرد هستند.به جای کره بادام زمینی سفت از کرم کره بادام زمینی استفاده کنید.
برای دوستداران شکلات، "Buckeyes" یک نام دارای حق چاپ نیست زیرا در مقایسه با "لاک پشت" معنای بسیار گسترده ای دارد و کاربردهای زیادی دارد.(Pixie محصولی شبیه لاک پشت از Fannie May است.)
ترینیداد، مرکز نارگیل برشته شده و ترافل شکلاتی، امسال پنجاهمین سالگرد خود را جشن می گیرد.
کل عملیات شامل ترکیبی از اتوماسیون (خط مونتاژ) و تعامل انسان و ماشین (جعبه های بسته بندی شده با دست) است.تنها چیزی که کم است لوسی و دوستش اتل هستند که دهانشان را با شکلات، پیراهن و کلاه پر می کنند.
مرتبط: شکلات‌فروشی صاحب طرح‌های شیرین ۲۵ سال از رشد تجارت دوران کووید را جشن می‌گیرد (تصاویر، ویدیو)
مکان: Fannie May در 5353 Lauby Road، Greene واقع شده است.در مجاورت فرودگاه آکرون کانتون و حدود 50 مایلی از مرکز شهر کلیولند است.
تورهای با راهنما: تورهای رایگان با راهنما از دوشنبه تا پنجشنبه از ساعت 10:00 تا 16:00 در دسترس هستند.رزرو برای گروه های بیش از 15 نفر الزامی است.تورها برای گروه های بزرگسالان و کودکان طراحی شده است.بسته به گروه بین 30 تا 45 دقیقه طول می کشد.آنها با یک ویدیوی کوتاه شروع می کنند.
ساعات کاری: دوشنبه تا پنجشنبه از ساعت 9:00 تا 17:00، جمعه و شنبه از ساعت 10:00 تا 19:00، یکشنبه از ساعت 11:00 تا 17:00.
من بخشی از تیم Life and Culture در cleveland.com هستم و موضوعات مرتبط با غذا، آبجو، شراب و ورزش را پوشش می‌دهم.اگر مایلید داستان من را ببینید، این کاتالوگ در cleveland.com است.بیل ویلز از WTAM-1100 و من معمولاً در مورد غذا و نوشیدنی پنجشنبه ها ساعت 8:20 صبح صحبت می کنیم.توییتر: @mbona30.
آخر هفته خود را شروع کنید و برای هفته نامه Cleveland.com در خبرنامه ایمیل CLE ثبت نام کنید - راهنمای نهایی شما برای مهم ترین کارهایی که باید در کلیولند بزرگ انجام دهید.صبح جمعه به صندوق ورودی شما می‌رسد - یک لیست انحصاری کارهایی که به بهترین کارهای آخر هفته اختصاص دارد.رستوران ها، موسیقی، فیلم، هنرهای نمایشی، سرگرمی های خانگی و موارد دیگر.برای عضویت فقط اینجا کلیک کنیدهمه خبرنامه های cleveland.com رایگان هستند.