خطوط تولید رباتیک نیاز به خطوط تولید جلویی یا پشتی را از بین می‌برند و در نتیجه هزینه‌های نیروی کار را به میزان قابل توجهی کاهش می‌دهند.
شرکت Sweetgreen در حال آماده‌سازی برای راه‌اندازی دو رستوران مجهز به خط تولید خودکار Infinite Kitchen است. این شرکت از زمان خرید Spyce، یک طرح دو واحدی Fast-everyday مجهز به سیستم رباتیک، در سال ۲۰۲۱، در تلاش بوده است تا زمان و مکان استفاده از این ابزار را که از تسمه‌های نقاله برای توزیع دقیق بخش‌هایی از مواد تشکیل‌دهنده استفاده می‌کند، تعیین کند.
اولین فروشگاه با خطوط تولید خودکار، روز چهارشنبه در ناپرویل، ایلینوی افتتاح خواهد شد. انتظار می‌رود دومین فروشگاه Infinity Kitchen نیز اواخر امسال افتتاح شود. این فروشگاه، ارتقاء یک رستوران موجود خواهد بود که به شرکت کمک می‌کند تا بفهمد چگونه در آینده سیستم را بهتر در سایت‌های موجود ادغام کند.
جاناتان نیمن، مدیرعامل، در جریان گزارش درآمد سه‌ماهه اول شرکت گفت: «ما معتقدیم که این مفهوم جدید مبتنی بر اتوماسیون می‌تواند بهره‌وری‌هایی ایجاد کند که به ما امکان رشد سریع‌تر و دستیابی به سود بالاتر را می‌دهد. در حالی که ما هنوز در حال آزمایش و یادگیری هستیم، انتظار داریم Infinite Kitchen به طور فزاینده‌ای در خط تولید ما ادغام شود.»
خط تولید رباتیک ۱۰۰٪ سفارشات را آماده می‌کند و نیاز به خطوط تولید جلو و عقب را از بین می‌برد. حدود نیمی از نیروی کار متغیر در رستوران‌های Sweetgreen در بخش تولید یا مونتاژ هستند، به این معنی که این سیستم کارکنان را آزاد می‌کند تا بر خدمت‌رسانی به مشتریان تمرکز کنند.
انتظار می‌رود آشپزخانه Infinite رشد ظرفیت قابل توجهی را فراهم کند، که به گفته Neman در شش ماه گذشته "مورد توجه" Sweetgreen بوده است. بهبود در استخدام و نیروی کار، بهبود مواد آموزشی و ساختار رهبری جدید که مدیران میانی را حذف می‌کند، سرعت خدمات را افزایش داده است. قالب‌های جدید، از جمله اولین فروشگاه‌های کنار خیابان که سال گذشته راه‌اندازی شدند، نیز شاهد افزایش توان عملیاتی بوده‌اند.
نیمن گفت: «با بهبود سطح کارکنان و شرایط کاری، ما واقعاً بر افزایش محدودیت‌های خطوط تولید دیجیتال خود متمرکز شده‌ایم. ما توانستیم ظرفیت را در کل ناوگان 20 درصد افزایش دهیم، که به معنای 20 درصد افزایش تعداد افرادی بود که به آنها خدمت‌رسانی می‌کردیم.»
این شرکت همچنین در تلاش است تا با بازگشایی جهان و بازگشت مشتریان بیشتر به رستوران‌ها، سرعت خدمات‌رسانی در خطوط مقدم را افزایش دهد.
نیمن گفت: «رشد فوق‌العاده‌ای در خط مقدم وجود داشته است و ما همچنین بر افزایش ظرفیت در خط مقدم بسیار متمرکز هستیم. مشتریانی که کار خود را در رستوران‌های ما شروع می‌کنند، معمولاً وارد اکوسیستم دیجیتال ما می‌شوند و به مشتریان بسیار ارزشمندی برای ما تبدیل می‌شوند.»
برای این منظور، این شرکت اخیراً Sweetpass، اولین برنامه وفاداری خود در دو سال گذشته، را راه‌اندازی کرده است. اعضا به جوایز و چالش‌های برگزیده و همچنین فرصت کسب اقلام جدید منو و کالاهای نسخه محدود دسترسی پیدا می‌کنند. این طرح دو مرحله‌ای همچنین شامل Sweetpass+، یک اشتراک ماهانه 10 دلاری است که به کاربران وفادار 3 دلار تخفیف در سفارش‌های روزانه Sweetgreen، پشتیبانی مشتری اولویت‌دار، مزایای ارسال، دسترسی زودهنگام به کالاها و سایر ویژگی‌های انحصاری را پاداش می‌دهد.
نیمان گفت: «راه‌اندازی ما بسیار خوب پیش رفت و با استقبال خوبی مواجه شد. ما معتقدیم که این برنامه نه تنها از طریق حق عضویت پایه محدود، بلکه با گسترش تدریجی پایگاه مشتریان ما، پتانسیل افزایش سود را دارد.»
او گفت Sweetgreen علاقه زیادی به هر دو نسخه رایگان و پولی نشان داده است، که هر دو امکان سفارشی‌سازی گسترده و مزایای سفارشی‌سازی‌شده را فراهم می‌کنند.
او گفت: «روشی که ما آن را ساختیم، به ما امکان شخصی‌سازی زیادی داد. ما می‌توانیم بدون نیاز به توسل به اقدامات یکسان برای همه، به طور بسیار مؤثری روی بازاریابی و تبلیغات و چگونگی افزایش تعداد مهمانان هزینه کنیم.»
فروش دیجیتال ۶۱ درصد از درآمد Sweetgreen را در سه ماهه اول تشکیل داد و حدود دو سوم فروش از کانال‌های مستقیم این برند حاصل شد. تسریع در پذیرش دیجیتال، سه ماهه قدرتمندی را رقم زد و Sweetgreen درآمد بالایی را ثبت کرد و ضررهای خود را کاهش داد. این نتایج به Neman اطمینان می‌دهد که شرکت می‌تواند برای اولین بار تا سال ۲۰۲۴ به سودآوری برسد.
فروش سه‌ماهه اول با ۲۲ درصد افزایش به ۱۲۵.۱ میلیون دلار رسید و فروش فروشگاه‌های مشابه نیز ۵ درصد افزایش یافت. رشد مقایسه‌ای شامل افزایش ۲ درصدی حجم تراکنش‌ها و بهره‌مندی از افزایش ۳ درصدی قیمت منوها در ژانویه بود. درآمد AUV شرکت از ۲.۸ میلیون دلار در سه‌ماهه اول ۲۰۲۲ به ۲.۹ میلیون دلار افزایش یافت.
حاشیه سود در سطح رستوران‌ها در ۱۴ درصد نسبتاً ثابت ماند، که نسبت به ۱۳ درصد سال گذشته کاهش یافته است. زیان تعدیل‌شده EBITDA برای این سه‌ماهه ۶.۷ میلیون دلار بود که نسبت به ۱۷ میلیون دلار در سه‌ماهه اول ۲۰۲۲ کاهش یافته است. بدون در نظر گرفتن تأثیر اعتبار کسر مالیات کارکنان قانون CARES، حاشیه سود در سطح رستوران‌ها ۱۲ درصد و زیان تعدیل‌شده EBITDA معادل ۱۳.۶ میلیون دلار بوده است.
هزینه‌های غذا، نوشیدنی و بسته‌بندی ۲۸ درصد از درآمد این سه‌ماهه را تشکیل می‌داد و ۲۰۰ واحد پایه بیشتر از سال ۲۰۲۲ بود. این افزایش به دلیل اختلالات بسته‌بندی است که شرکت در اوایل سال با آن مواجه شد. هزینه‌های نیروی کار و مرتبط با آن ۳۱ درصد از درآمد را تشکیل می‌داد که ۲۰۰ واحد پایه کمتر از مدت مشابه سال گذشته است.
هزینه‌های عمومی و اداری سوئیت‌گرین برای این سه‌ماهه ۳۴.۹۸ میلیون دلار بود که نسبت به سال قبل ۱۵.۳ میلیون دلار کاهش یافته است. این کاهش به دلیل کاهش ۷.۹ میلیون دلاری در هزینه‌های جبران خسارت مبتنی بر سهام، کاهش ۵.۱ میلیون دلاری در مزایای مربوط به اعتبار مالیاتی حفظ کارکنان و حقوق و مزایای مدیران اجرایی بوده است.
هزینه‌های پایین‌تر، همراه با سود بیشتر رستوران، به سوئیت‌گرین کمک کرد تا ضرر خود را از ۴۹.۷ میلیون دلار در سال گذشته به ۳۳.۷ میلیون دلار کاهش دهد.
این شرکت علاوه بر ساده‌سازی ساختار رهبری خود، اوایل امسال اعلام کرد که در حال انجام اقداماتی برای مدیریت هزینه است و هزینه‌های مرکز پشتیبانی را از ۱۰۸ میلیون دلار در سال ۲۰۲۲ به ۹۸ میلیون دلار در سال ۲۰۲۳ کاهش می‌دهد. نمان انتظار دارد هزینه‌های مرکز پشتیبانی به عنوان درصدی از درآمد، برای کل سال ۱۶ تا ۱۷ درصد رشد کند که نسبت به ۳۰ درصد در سال ۲۰۱۹ افزایش یافته است.
او گفت: «شکی نیست که ادامه‌ی بهبود بهره‌وری عملیاتی مرکز پشتیبانی ما، اولویت اصلی تیم مدیریت ما است. ما تنها در صورتی به توسعه‌ی مرکز پشتیبانی ادامه خواهیم داد که سرمایه‌گذاری بیشتر، بازگشت سرمایه‌ی ملموسی را به همراه داشته باشد.»
سوییت‌گرین همچنین رویکرد منظم‌تری برای گسترش حضور خود در پیش گرفته است، فروشگاه‌های جدید را با سرعت کمتری افتتاح می‌کند و هنگام ورود به بازارهای جدید بر «کیفیت بر کمیت» تأکید دارد. این شرکت قصد دارد امسال ۳۰ تا ۳۵ فروشگاه جدید افتتاح کند، که نسبت به ۳۹ فروشگاه افتتاح شده در سال ۲۰۲۲ افزایش یافته است. در سه‌ماهه اول، این شرکت ۱۲ رستوران افتتاح و سه رستوران را تعطیل کرد و در مجموع این سه‌ماهه را با ۱۹۵ فروشگاه به پایان رساند. میچ ربک، مدیر ارشد مالی، گفت که همه فروشگاه‌های تعطیل شده، فروشگاه‌های مجاور دارند که «تجربه بهتری را برای مشتریان و اعضای تیم» فراهم می‌کنند و به سوییت‌گرین اجازه می‌دهند با انتقال فروش از یک فروشگاه به فروشگاه دیگر، سود ببرد.
سوئیت‌گرین علاوه بر کاهش هزینه‌ها و اتخاذ رویکردی محتاطانه‌تر نسبت به رشد، برنامه وفاداری خود را به عنوان کاتالیزوری برای افزایش فروش و دستیابی به سودآوری می‌بیند. کاتالیزور دیگر، ارائه منوی گسترده‌تر است.
یک دعوای حقوقی کوتاه با Chipotle Mexican Grill، خوش‌بینی نیمن را در مورد جدیدترین منوی این برند کاهش نداده است. تنها چند روز پس از آنکه این شرکت کاسه مرغ بوریتو چیپوتله را که به عنوان اولین کاسه بدون سبزیجات معرفی شد، منتشر کرد، چیپوتله شکایتی را علیه این رستوران زنجیره‌ای سالاد به اتهام نقض حق چاپ مطرح کرد. رقبای فست کژوال به سرعت به توافق رسیدند و Sweetgreen نام محصول را به Chicken + Chipotle Pepper Bowl تغییر داد.
حتی با تغییر برند پس از عرضه، کاسه بوریتو همچنان عملکرد بهتری داشت و از اهداف جذب مشتری فراتر رفت و به یکی از پنج محصول برتر Sweetgreen با بهترین عملکرد تبدیل شد.
نیمان گفت که این شرکت «یک برنامه منوی قوی» دارد که شامل آزمایش غلات و پروتئین‌های سالم‌تر و همکاری با سرآشپزهای بانفوذ می‌شود. ضمیمه‌های پیشرفته یکی دیگر از حوزه‌های تمرکز است. این برند اخیراً حمص را به عنوان یک غذای جانبی برای نان فوکاچا عرضه کرده است. این شرکت همچنین با گزینه‌های جدید نوشابه سالم، پیشنهادات نوشیدنی خود را گسترش داده و یک دسر شکلاتی جدید به منوی دسر خود اضافه کرده است.
نِمان گفت: «اگرچه این تازه آغاز کار است، ما در حال حاضر شاهد افزایش تقریباً ۲۵ درصدی حق بیمه در سه هفته اول راه‌اندازی هستیم. ما معتقدیم که فرصت‌های حاشیه سود، فرصت قابل توجه دیگری را برای سوئیت‌گرین در سال‌های آینده ایجاد خواهد کرد.»
یک خبرنامه ایمیلی پنج بار در هفته که شما را در جریان آخرین اخبار صنعت و جدیدترین مطالب سایت قرار می‌دهد.
زمان ارسال: ۱۳ سپتامبر ۲۰۲۳