سفارش سوشی می تواند کمی ارعاب کننده باشد ، به خصوص اگر به خصوص با ظرف آشنا نیستید. بعضی اوقات توضیحات منو کاملاً واضح نیست ، یا ممکن است از واژگان استفاده کنید که با آنها آشنا نیستید. گفتن نه و سفارش یک رول کالیفرنیا وسوسه انگیز است زیرا حداقل شما با آن آشنا هستید.
طبیعی است که هنگام سفارش در خارج از منطقه راحتی خود ، کمی ناامن باشید. با این حال ، شما نباید اجازه دهید تردید شما را عقب نگه دارد. خود را از رفتارهای واقعاً خوشمزه محروم نکنید! تن یکی از محبوب ترین مواد تشکیل دهنده سوشی است و واژگان مرتبط با آن می تواند گیج کننده باشد. نگران نباشید: شما به راحتی می توانید برخی از اصطلاحات کلی استفاده شده هنگام درک ماهی تن و اتصال آن با سوشی را درک کنید.
دفعه بعد که دوستان شما یک شب سوشی را پیشنهاد می کنند ، دانش و اعتماد به نفس دیگری را برای سفارش دادن خواهید داشت. شاید شما حتی دوستان خود را با گزینه های جدید و خوشمزه ای که حتی نمی دانند وجود داشته باشد ، معرفی کنید.
این وسوسه انگیز است که همه ماهی های خام را "سوشی" بنامیم و همین است. با این حال ، مهم است که تفاوت بین سوشی و ساشیمی هنگام سفارش در یک رستوران سوشی را بدانید. هنگام استفاده از غذا ، بهتر است از اصطلاحات مناسب استفاده کنید ، بنابراین دقیقاً می دانید چه چیزی روی میز است.
وقتی به سوشی فکر می کنید ، احتمالاً به رول های زیبا ، ماهی و جلبک دریایی فکر می کنید. رول های سوشی در طیف گسترده ای از تغییرات قرار دارند و می توانند حاوی ماهی ، نوری ، برنج ، صدف ، سبزیجات ، توفو و تخم مرغ باشند. علاوه بر این ، رول های سوشی ممکن است حاوی مواد خام یا پخته شده باشند. برنج مورد استفاده در سوشی یک برنج مخصوص دانه کوتاه است که با سرکه طعم دار شده است تا به آن یک بافت چسبناک بدهد که به سرآشپز سوشی کمک می کند تا رول هایی را ایجاد کند که سپس قطعه قطعه شده و به صورت هنری ارائه می شود.
از طرف دیگر ، وعده ساشیمی بسیار ساده تر اما به همان زیبایی بود. ساشیمی حق بیمه است ، ماهی های خام ریز خرد شده ، کاملاً روی صفحه شما قرار گرفته است. این اغلب بی تکلف است و به زیبایی گوشت و دقت چاقوی سرآشپز اجازه می دهد تا تمرکز ظرف باشد. وقتی از ساشیمی لذت می برید ، کیفیت غذاهای دریایی را به عنوان طعم ستاره ای برجسته می کنید.
انواع مختلفی از ماهی تن وجود دارد که می تواند در سوشی استفاده شود. برخی از انواع ممکن است برای شما آشنا باشد ، اما برخی دیگر ممکن است برای شما جدید باشد. Maguro ، یا Tuna Bluefin ، یکی از رایج ترین انواع تن سوشی است که می توانید در یک رستوران سوشی امتحان کنید. سه نوع ماهی تن آبی را می توان در نقاط مختلف جهان یافت: اقیانوس آرام ، اقیانوس اطلس و جنوبی. این یکی از متداول ترین گونه های ماهی تن است و اکثریت قریب به اتفاق تن ماهی آبی گرفتار شده برای تهیه سوشی استفاده می شود.
ماهی تن Bluefin بزرگترین گونه ماهی تن است که به طول تا 10 فوت و وزن آن تا 1500 پوند (طبق WWF) می رسد. همچنین قیمت های آسمان را در حراج ها ، گاهی اوقات بیش از 2.75 میلیون دلار (از طعم ژاپنی) دریافت می کند. این به دلیل گوشت چرب و طعم شیرین آن بسیار ارزشمند است و آن را در منوهای سوشی در سراسر جهان مورد علاقه قرار می دهد.
Tuna به دلیل حضور همه جا در رستوران های سوشی یکی از با ارزش ترین ماهی های اقیانوس است. متأسفانه ، این منجر به ماهیگیری بیش از حد شده است. فدراسیون جهانی حیات وحش طی یک دهه گذشته به لیست گونه های در معرض خطر خود به لیست گونه های در معرض خطر خود اضافه کرده است و هشدار داده است که ماهی تن از شکار تا انقراض در یک مقطع بحرانی قرار دارد.
AHI نوع دیگری از ماهی تن است که احتمالاً در منوی سوشی پیدا خواهید کرد. AHI می تواند به Tuna Yellowfin یا Bigeye Tuna مراجعه کند ، که دارای بافت و طعم مشابهی هستند. آه تونا به ویژه در غذاهای هاوایی محبوب است و ماهی تن است که شما اغلب در کاسه های پوکی ، نسبی گرمسیری تجزیه شده سوشی مشاهده می کنید.
Tuna Yellowfin و Bigeye کوچکتر از ماهی تن Bluefin ، حدود 7 فوت طول و وزن آن در حدود 450 پوند (داده های WWF) است. آنها مانند ماهی تن Bluefin در معرض خطر نیستند ، بنابراین اغلب در دوره های کمبود به جای ماهی تن آبی گرفتار می شوند.
غیر معمول نیست که از قسمت بیرونی آهینگ دیدن کنید ، در حالی که در داخل خام باقی مانده است. Tuna Yellowfin یک ماهی بدون چربی است که به خوبی برش ها و مکعب ها را بریده می کند ، در حالی که Walleye چرب است و دارای بافت صاف است. اما مهم نیست که کدام نسخه AHI را انتخاب می کنید ، طعم آن صاف و خفیف خواهد بود.
Shiro Maguro ، که به عنوان Tuna Albacore شناخته می شود ، دارای رنگ کم رنگ و طعم شیرین و ملایم است. شما احتمالاً با کنسرو ماهی کنسرو بیشتر آشنا هستید. Tuna Albacore همه کاره است و می تواند به صورت خام یا پخته شود. Tuna Albacore یکی از کوچکترین گونه های تن است که حدود 4 فوت طول دارد و وزن آن در حدود 80 پوند است (طبق WWF).
گوشت نرم و خامه ای ، مناسب برای خوردن خام است و قیمت آن باعث می شود مقرون به صرفه ترین تنوع ماهی تن (از نوار ژاپنی) باشد. به همین ترتیب ، شما اغلب در رستوران های سوشی شیرو به سبک کمربند نقاله پیدا خواهید کرد.
طعم خفیف آن همچنین باعث می شود که در ایالات متحده به عنوان یک اشتها آور سوشی و ساشیمی بسیار محبوب شود. Tuna Albacore همچنین نسبت به سایر گونه های ماهی تن تولیدی و در معرض خطر کمتری است و از نظر پایداری و ارزش آن را جذاب تر می کند.
علاوه بر انواع مختلف ماهی تن ، آشنایی با قسمت های مختلف ماهی نیز مهم است. دقیقاً مانند برش گوشت گاو یا گوشت خوک ، بسته به جایی که گوشت از ماهی تن خارج شده است ، می تواند بافت ها و طعم های بسیار متفاوتی داشته باشد.
Akami لاغر ترین فیله تن ، نیمه بالای تن است. دارای سنگ مرمر روغنی بسیار کمی است و عطر و طعم آن هنوز بسیار ملایم اما بیش از حد ماهی نیست. محکم و عمیق قرمز است ، بنابراین وقتی در رول های سوشی و ساشیمی استفاده می شود ، از نظر بصری قابل تشخیص است. به گفته سوشی مدرن ، آکامی بیشترین عطر و طعم امامی را دارد و از آنجا که لاغر است ، همچنین جویدنی تر است.
هنگامی که ماهی تن قصابی می شود ، قسمت Akami بزرگترین قسمت ماهی است ، به همین دلیل آن را در بسیاری از دستور العمل های Tuna Sushi پیدا خواهید کرد. طعم آن همچنین به آن اجازه می دهد تا طیف گسترده ای از سبزیجات ، سس ها و تاپ ها را تکمیل کند و آن را به عنوان یک ماده ایده آل برای انواع رول و سوشی تبدیل کند.
Sushi Chutoro به عنوان یک قطعه ماهی چربی متوسط ​​(مطابق با اطلس طعم) شناخته می شود. کمی مرمر و کمی سبک تر از صدای روبی غنی آکامی است. این برش معمولاً از معده و قسمت تحتانی تن تن تهیه می شود.
این ترکیبی از ماهیچه های ماهی و گوشت چرب در فیله مرمر مقرون به صرفه است که می توانید از آن لذت ببرید. به دلیل چربی بالاتر ، بافت ظریف تری نسبت به آکیماکی دارد و طعم کمی شیرین تر خواهد داشت.
قیمت Tutoro بین Akami و Otoro گرانتر نوسان دارد و آن را به یک انتخاب بسیار محبوب در یک رستوران سوشی تبدیل می کند. این یک قدم بعدی هیجان انگیز از برش های معمولی Akami و گزینه ای عالی برای گسترش طعم سوشی و ساشیمی است.
با این حال ، Japancentric هشدار می دهد که این قسمت به دلیل محدود بودن گوشت چوتورو در تن معمولی ممکن است به راحتی سایر قسمت ها در دسترس نباشد.
کرم مطلق محصول موجود در ناگت های تن Otoro است. اوتورو در شکم چرب ماهی تن یافت می شود و این مقدار واقعی ماهی (از اطلس طعم دهنده ها) است. گوشت دارای سنگ مرمر زیادی است و اغلب به عنوان ساشیمی یا ناجیری (یک تکه ماهی روی تخت برنج قالب دار) سرو می شود. اوتورو اغلب برای مدت زمان بسیار کوتاهی سرخ می شود تا چربی ها را نرم کند و آن را لطیف تر کند.
Grand Toro Tuna در دهان شما ذوب می شود و فوق العاده شیرین است. اوتورو در زمستان بهترین حالت خورده می شود ، هنگامی که ماهی تن چربی اضافی دارد و در زمستان از آن در برابر سرما از دریا محافظت می کند. همچنین گرانترین قسمت ماهی تن است.
محبوبیت آن با ظهور یخچال و فریزر افزایش یافته است ، زیرا به دلیل چربی زیاد آن ، گوشت اوتورو می تواند قبل از سایر برش ها (طبق گفته japancentric) بد شود. هنگامی که یخچال معمولی شد ، این برش های خوشمزه برای ذخیره آسان تر شد و به سرعت در بسیاری از منوهای سوشی جایگاه برتر را گرفت.
محبوبیت و در دسترس بودن فصلی محدود آن به این معنی است که شما هزینه بیشتری برای Otoro خود پرداخت خواهید کرد ، اما ممکن است متوجه شوید که قیمت آن ارزش تجربه منحصر به فرد غذاهای معتبر سوشی را دارد.
برش Wakaremi یکی از نادرترین قسمت های تن (طبق گفته دانشگاه سوشی) است. Wakaremi بخشی از ماهی تن است که در نزدیکی باله پشتی قرار دارد. این chutoro یا برش متوسط ​​چربی است که به ماهی امامی و شیرینی می بخشد. شما احتمالاً Wakaremi را در منوی رستوران سوشی محلی خود پیدا نخواهید کرد ، زیرا این فقط بخش کوچکی از ماهی است. استاد سوشی اغلب آن را به عنوان هدیه ای به مشتریان منظم یا ممتاز معرفی می کند.
اگر می بینید که چنین هدیه ای را از آشپزخانه سوشی دریافت می کنید ، خود را یک حامی بسیار خوش شانس و ارزشمند آن رستوران در نظر بگیرید. به گفته نوار ژاپنی ، واکارمی ظرفی نیست که بسیاری از رستوران های آمریکایی سوشی به ویژه به آن مشهور هستند. کسانی که می دانند تمایل به نگه داشتن آن دارند ، زیرا حتی ماهی تن بزرگ این گوشت را نیز تهیه می کند. بنابراین اگر این رفتار بسیار نادر را انجام دادید ، آن را به صورت مسلم انجام ندهید.
Negitoro یک رول سوشی خوشمزه است که در بیشتر رستوران ها می توان یافت. این مواد بسیار ساده است: تن خرد شده و پیاز سبز که با سس سویا ، داشی و میرین چاشنی می شوند ، سپس با برنج و نوری (طبق میله های ژاپنی) می چرخند.
گوشت ماهی تن مورد استفاده در Negitoro از استخوان جدا می شود. Negitoro Rolls قسمت های لاغر و چربی ماهی را با هم ترکیب می کند و طعم گرد به آنها می بخشد. پیازهای سبز با شیرینی تن و میرین در تضاد بودند و ترکیبی از طعم دهنده ها را ایجاد می کردند.
در حالی که Negitoro معمولاً به عنوان یک نان دیده می شود ، می توانید آن را در کاسه های ماهی نیز پیدا کنید و Bechamel با برنج سرو می شود که به عنوان یک وعده غذایی خورده می شود. با این حال ، این رایج نیست ، و بیشتر رستوران ها به عنوان یک رول ، منفی را خدمت می کنند.
Hoho-Niku-Tuna Cheek (از دانشگاه سوشی). Filet Mignon در دنیای ماهی تن در نظر گرفته شده ، تعادل کاملی از چربی مرمر و چربی خوشمزه دارد و فقط عضلات کافی برای تهیه جویدنی خوشمزه است.
این قطعه گوشت درست زیر چشم ماهی تن است ، به این معنی که هر تن فقط مقدار کمی از Hoho Niku دارد. Hoho-niku را می توان به عنوان ساشیمی یا کبابی خورد. از آنجا که این برش بسیار نادر است ، اگر آن را در منوی سوشی پیدا کنید ، اغلب می تواند هزینه بیشتری داشته باشد.
این معمولاً برای متخصصان خبره و بازدید کنندگان ممتاز از رستوران های سوشی در نظر گرفته شده است. این یکی از بهترین برش های کل تن در نظر گرفته می شود ، بنابراین اگر می توانید آن را پیدا کنید ، بدانید که برای یک تجربه ماهی واقعی که تعداد کمی از آنها دریافت می کنید ، هستید. با ارزش ترین برش ها را امتحان کنید!
حتی اگر تازه وارد سوشی هستید ، احتمالاً نام برخی از کلاسیک ها را می دانید: کالیفرنیا رول ، رول عنکبوتی ، رول اژدها و البته رول های تند تند. تاریخچه رول های تند تند اخیراً با کمال تعجب آغاز شد. لس آنجلس ، نه توکیو ، محل زندگی تند تن های تند است. یک سرآشپز ژاپنی به نام جین ناکایاما ، تکه های ماهی تن را با سس چیلی داغ جفت کرد تا آنچه را که به یکی از محبوب ترین اصلی ترین سوشی ها تبدیل می شود ، ایجاد کند.
گوشت تند اغلب با خیار رنده شده جفت می شود ، سپس به یک رول محکم با برنج سوشی فصلی و کاغذ نوری می چرخد ​​، سپس خرد شده و به صورت هنری سرو می شود. زیبایی رول تند تند سادگی آن است. یک سرآشپز مبتکر راهی برای گرفتن آنچه تصور می شد گوشت قراضه است و پیچ و تاب کاملاً جدیدی را به غذاهای ژاپنی-آمریکایی در زمانی که غذاهای ژاپنی-آمریکایی به دلیل فراوانی غذاهای تند مشهور نیست ، پیدا کرد.
شایان ذکر است که رول تند تند سوشی "آمریکایی" در نظر گرفته شده است و بخشی از خط سوشی سوشی ژاپنی نیست. بنابراین اگر به ژاپن می روید ، اگر این ظرافت معمولی آمریکایی را در منوهای ژاپنی پیدا نکردید ، تعجب نکنید.
تراشه های تند تند یکی دیگر از غذاهای جالب و خوشمزه و خوشمزه ماهی است. مشابه رول تنا فلفل قرمز ، از تراشه های تن ، مایونز و فلفل قرمز ریز خرد شده تشکیل شده است. Chili Crisp یک چاشنی سرگرم کننده سرگرم کننده است که ترکیبی از پوسته های فلفل قرمز ، پیاز ، سیر و روغن فلفل قرمز است. کاربردهای بی پایان برای تراشه های فلفل قرمز وجود دارد ، و آنها کاملاً با طعم ماهی تن جفت می شوند.
ظرف یک رقص جالب از بافت ها است: لایه برنج که به عنوان پایه ای برای ماهی تن در یک دیسک مسطح می شود و سپس به سرعت در روغن سرخ می شود تا به یک پوسته ترد در قسمت بیرونی برسد. این با بسیاری از رول های سوشی متفاوت است ، که معمولاً بافت نرم تری دارند. ماهی تن روی یک تخت برنج ترد سرو می شود و آووکادو خنک و خامه ای برای تاپ بریده شده یا پوره شده است.
غذای فوق العاده محبوب در منوهای سراسر کشور ظاهر شده است و به عنوان یک غذای خانگی آسان در Tiktok ویروسی شده است که برای تازه های سوشی و غذاهای فصلی به طور یکسان جذاب خواهد بود.
پس از آویزان کردن ماهی تن ، احساس اطمینان بیشتری در مرور منوی سوشی در رستوران محلی خود خواهید داشت. شما همچنین به رول ماهی اصلی محدود نیستید. انواع مختلفی از رول های سوشی وجود دارد ، و ماهی تن اغلب یکی از پروتئین های اصلی سوشی است.
به عنوان مثال ، رول آتش بازی یک رول سوشی است که با ماهی تن ، پنیر خامه ای ، برش های ژلاپنو و مایونز تند پر شده است. ماهی تن دوباره با سس فلفل دلمه ای ریخته می شود ، سپس در برنج سوشی فصلی و کاغذ نوری با پنیر خامه ای سرد پیچیده می شود.
بعضی اوقات ماهی قزل آلا یا تن اضافی قبل از برش به قسمتهای به اندازه نیش به قسمت بالای رول اضافه می شود و هر قطعه معمولاً با نوارهای ژلاپنو نازک کاغذی و یک سس مایونز تند تهیه می شود.
رول های رنگین کمان به دلیل تمایل به استفاده از انواع ماهی (معمولاً ماهی تن ، ماهی قزل آلا و خرچنگ) و سبزیجات رنگارنگ برای ایجاد یک رول هنری رنگارنگ سوشی ایستاده اند. خاویار با رنگ روشن اغلب با یک آووکادو با رنگ روشن برای یک غذای جانبی ترد در قسمت بیرونی سرو می شود.
آخرین موردی که باید هنگام رفتن به تور سوشی خود به خاطر داشته باشید این است که همه چیز به عنوان ماهی تن در واقع تن نیست. برخی از رستوران ها سعی می کنند ماهی های ارزان تر را به عنوان ماهی تن از بین ببرند تا هزینه های خود را کاهش دهند. اگرچه این بسیار غیر اخلاقی است ، اما می تواند پیامدهای دیگری نیز داشته باشد.
Tuna Whitefin یکی از این مقصر است. Tuna Albacore اغلب به عنوان "ماهی سفید" گفته می شود زیرا گوشت آن از نظر رنگ بسیار سبک تر از سایر انواع تن است. با این حال ، برخی از رستوران ها Tuna Albacore را با ماهی به نام Escolar در این رول های سوشی تن سفید جایگزین می کنند ، و گاهی اوقات آن را "ماهی تن سفید" می نامند. آلباکور در مقایسه با سایر گوشتهای سبک به رنگ صورتی است ، در حالی که اسکالار یک مروارید برفی است. به گفته غذاهای دریایی جهانی ، Escolar نام دیگری دارد: "کره".
در حالی که بسیاری از غذاهای دریایی حاوی روغن هستند ، روغن موجود در Escola به عنوان استرهای موم شناخته می شود ، که بدن نمی تواند هضم کند و سعی در دفع آن دارد. بنابراین اگر در نهایت به خوردن اسكولا بیش از حد ، می توانید بعد از چند ساعت با سوء هاضمه بسیار ناخوشایند به پایان برسید زیرا بدن شما سعی می كند از شر روغن غیر قابل هضم خلاص شود. بنابراین مراقب ماهی تن خود باشید!