سفارش دادن سوشی می تواند کمی ترسناک باشد، به خصوص اگر با این غذا آشنایی خاصی نداشته باشید.گاهی اوقات توضیحات منو خیلی واضح نیستند، یا ممکن است از واژگانی استفاده کنند که شما با آن آشنایی ندارید.نه گفتن و سفارش یک رول کالیفرنیایی وسوسه انگیز است زیرا حداقل با آن آشنا هستید.
زمانی که سفارشی را خارج از منطقه راحتی خود ثبت می کنید، طبیعی است که کمی احساس ناامنی کنید.با این حال، نباید اجازه دهید تردید شما را عقب نگه دارد.خودتان را از خوراکی های واقعا خوشمزه محروم نکنید!ماهی تن یکی از محبوب ترین مواد تشکیل دهنده سوشی است و واژگان مرتبط با آن می تواند گیج کننده باشد.نگران نباشید: شما به راحتی می توانید برخی از اصطلاحات کلی را که هنگام درک ماهی تن و ارتباط آن با سوشی استفاده می شود، درک کنید.
دفعه بعد که دوستانتان یک شب سوشی را پیشنهاد کردند، دانش و اعتماد به نفس بیشتری برای ثبت سفارش خواهید داشت.شاید حتی دوستان خود را با گزینه های جدید و خوشمزه ای که حتی از وجود آنها بی خبر بودند، معرفی کنید.
وسوسه انگیز است که همه ماهی های خام را «سوشی» بنامیم و بس.با این حال، دانستن تفاوت بین سوشی و ساشیمی هنگام سفارش در رستوران سوشی مهم است.هنگام دست زدن به غذا، بهتر است از اصطلاحات مناسب استفاده کنید تا دقیقا بدانید چه چیزی روی میز است.
وقتی به سوشی فکر می کنید، احتمالاً به یاد برنج، ماهی و رول های جلبک دریایی زیبا می افتید.رول سوشی انواع مختلفی دارد و می تواند حاوی ماهی، نوری، برنج، صدف، سبزیجات، توفو و تخم مرغ باشد.علاوه بر این، رول سوشی ممکن است حاوی مواد خام یا پخته باشد.برنج مورد استفاده در سوشی، یک برنج دانه کوتاه ویژه است که با سرکه طعم‌دار شده و بافتی چسبناک به آن می‌دهد که به آشپز سوشی کمک می‌کند تا رول‌هایی بسازد که سپس برش داده شده و هنرمندانه ارائه می‌شوند.
از طرفی سرو ساشیمی بسیار ساده تر اما به همان زیبایی بود.ساشیمی یک ماهی خام مرغوب و نازک است که کاملاً در بشقاب شما چیده شده است.اغلب بی تکلف است و به زیبایی گوشت و دقت چاقوی سرآشپز اجازه می دهد تمرکز غذا باشد.وقتی از ساشیمی لذت می برید، کیفیت غذاهای دریایی را به عنوان طعم فوق العاده برجسته می کنید.
انواع مختلفی از ماهی تن وجود دارد که می توان از آنها در سوشی استفاده کرد.برخی از انواع ممکن است برای شما آشنا باشند، اما برخی دیگر ممکن است برای شما جدید باشند.ماگورو یا ماهی تن آبی یکی از رایج ترین انواع ماهی تن سوشی است که می توانید در رستوران سوشی امتحان کنید.سه نوع ماهی تن آبی در نقاط مختلف جهان یافت می شود: اقیانوس آرام، اقیانوس اطلس و جنوب.این یکی از رایج ترین گونه های ماهی تن است و اکثریت قریب به اتفاق ماهی تن آبی صید شده برای تهیه سوشی استفاده می شود.
ماهی تن آبی بزرگترین گونه ماهی تن است که طول آن به 10 فوت و وزن آن به 1500 پوند می رسد (طبق گزارش WWF).همچنین قیمت های بسیار بالایی را در حراجی ها به دست می آورد، گاهی اوقات بیش از 2.75 میلیون دلار (از ژاپنی Taste).به دلیل گوشت چرب و طعم شیرین آن بسیار ارزشمند است، که آن را در منوی سوشی در سراسر جهان مورد علاقه قرار می دهد.
ماهی تن به دلیل حضور همه جانبه آن در رستوران های سوشی یکی از با ارزش ترین ماهی های اقیانوس است.متأسفانه این امر منجر به صید بی رویه بی رویه شده است.فدراسیون جهانی حیات وحش طی دهه گذشته، ماهی تن آبی باله را به فهرست گونه های در معرض خطر خود اضافه کرده و هشدار داده است که ماهی تن در مقطع حساسی از شکار تا انقراض قرار دارد.
آهی نوع دیگری از ماهی تن است که احتمالاً در منوی سوشی پیدا می‌کنید.آهی می تواند به ماهی تن زردپره یا ماهی تن درشت که بافت و طعم مشابهی دارند اشاره کند.ماهی تن آهی به ویژه در غذاهای هاوایی محبوب است و ماهی تنی است که اغلب در کاسه های پوک می بینید، بستگان استوایی تخریب شده سوشی.
ماهی تن زرد باله و چشم درشت کوچکتر از ماهی تن باله آبی است، حدود 7 فوت طول و حدود 450 پوند وزن دارند (داده های WWF).آنها مانند ماهی تن آبی در خطر انقراض نیستند، بنابراین اغلب در دوره های کمیاب به جای ماهی تن آبی صید می شوند.
دیدن زغال آهی در بیرون، در حالی که در داخل خام باقی می ماند، غیرمعمول نیست.ماهی تن زردپر ماهی سفت و بدون چربی است که به خوبی به صورت ورقه ای و مکعبی تقسیم می شود، در حالی که واله چشمی چرب است و بافتی صاف دارد.اما مهم نیست که کدام نسخه از ahi را انتخاب کنید، طعم آن ملایم و ملایم خواهد بود.
شیرو ماگورو که بیشتر با نام ماهی تن آلباکور شناخته می شود، رنگ کم رنگ و طعمی شیرین و ملایم دارد.احتمالاً بیشتر با کنسرو ماهی تن آشنا هستید.ماهی تن آلباکور همه کاره است و می توان آن را به صورت خام یا پخته مصرف کرد.ماهی تن آلباکور یکی از کوچکترین گونه های ماهی تن است که طول آن حدود 4 فوت و وزن آن حدود 80 پوند است (طبق WWF).
گوشت نرم و خامه ای است و برای خوردن خام مناسب است و قیمت آن آن را به مقرون به صرفه ترین نوع ماهی تن (از The Japanese Bar) تبدیل می کند.به این ترتیب، شما اغلب در رستوران های سوشی شیرو به سبک تسمه نقاله پیدا خواهید کرد.
همچنین طعم ملایم آن باعث شده است که در ایالات متحده به عنوان پیش غذا برای سوشی و ساشیمی بسیار محبوب باشد.ماهی تن آلباکور نیز نسبت به سایر گونه‌های ماهی تن پربارتر و کمتر در معرض خطر انقراض است و از نظر پایداری و ارزش آن را جذاب‌تر می‌کند.
علاوه بر انواع مختلف ماهی تن، آشنایی با قسمت های مختلف ماهی تن نیز مهم است.درست مانند بریدن گوشت گاو یا خوک، بسته به جایی که گوشت از ماهی تن جدا می شود، می تواند بافت ها و طعم های بسیار متفاوتی داشته باشد.
آکامی کم چرب ترین فیله ماهی تن، نیمه بالایی ماهی تن است.سنگ مرمر روغنی بسیار کمی دارد و طعم آن هنوز بسیار ملایم است اما نه بیش از حد ماهی.سفت و قرمز تیره است، بنابراین هنگامی که در رول سوشی و ساشیمی استفاده می شود، از نظر بصری قابل تشخیص ترین تکه ماهی تن است.به گفته سوشی مدرن، آکامی بیشترین طعم اومامی را دارد و به دلیل لاغر بودن، جویدنی بیشتری نیز دارد.
هنگامی که ماهی تن قصابی می شود، بخش آکامی بزرگترین قسمت ماهی است، به همین دلیل است که آن را در بسیاری از دستور العمل های سوشی ماهی تن پیدا خواهید کرد.طعم آن همچنین به آن اجازه می دهد تا طیف گسترده ای از سبزیجات، سس ها و تاپینگ ها را تکمیل کند و آن را به یک عنصر ایده آل برای انواع رول ها و سوشی تبدیل می کند.
سوشی چوترو به عنوان یک تکه ماهی تن با چربی متوسط ​​شناخته می شود (طبق گفته اطلس طعم).کمی مرمر و کمی روشن تر از رنگ یاقوت غنی آکامی است.این برش معمولا از معده و قسمت پایینی ماهی تن ایجاد می شود.
این ترکیبی از ماهیچه ماهی تن و گوشت چرب در یک فیله مرمر مقرون به صرفه است که می توانید از آن لذت ببرید.به دلیل محتوای چربی بالاتر، بافت لطیف تری نسبت به آکیماکی دارد و طعم آن کمی شیرین تر خواهد بود.
قیمت توتورو بین آکامی و otoro گران‌تر در نوسان است و آن را به انتخابی بسیار محبوب در رستوران سوشی تبدیل می‌کند.این یک مرحله هیجان انگیز بعدی از برش های معمولی آکامی و گزینه ای عالی برای گسترش طعم سوشی و ساشیمی است.
با این حال، Japancentric هشدار می دهد که این قسمت ممکن است به راحتی به راحتی در دسترس نباشد به دلیل مقدار محدود گوشت چوترو در ماهی تن معمولی.
کرم مطلق محصول در ناگت تن ماهی otoro است.Otoro در شکم چرب ماهی تن یافت می شود و این ارزش واقعی ماهی (از اطلس طعم ها) است.این گوشت سنگ مرمر زیادی دارد و اغلب به عنوان ساشیمی یا ناگیری (تکه ای ماهی روی بستر برنج قالبی) سرو می شود.Otoro اغلب برای مدت بسیار کوتاهی سرخ می شود تا چربی آن نرم شود و لطیف تر شود.
ماهی تن گرند تورو در دهان ذوب می شود و فوق العاده شیرین است.Otoro بهتر است در زمستان خورده شود، زمانی که ماهی تن دارای چربی اضافی است و از آن در برابر سرمای دریا در زمستان محافظت می کند.همچنین گران ترین قسمت ماهی تن است.
محبوبیت آن با ظهور یخچال افزایش یافت، زیرا به دلیل محتوای چربی بالا، گوشت otoro می تواند قبل از سایر برش ها بد شود (طبق گزارش Japancentric).هنگامی که یخچال رایج شد، نگهداری این برش های خوشمزه آسان تر شد و به سرعت در بسیاری از منوهای سوشی رتبه اول را به خود اختصاص داد.
محبوبیت و در دسترس بودن فصلی محدود آن به این معنی است که شما برای otoro خود هزینه بیشتری می پردازید، اما ممکن است متوجه شوید که قیمت آن ارزش تجربه منحصر به فرد غذاهای اصیل سوشی را دارد.
برش واکارمی یکی از کمیاب ترین قسمت های ماهی تن (طبق گفته دانشگاه سوشی) است.Wakaremi بخشی از ماهی تن است که در نزدیکی باله پشتی قرار دارد.این چوترو یا برش با چربی متوسط ​​است که به ماهی اومامی و شیرینی می دهد.احتمالاً واکارمی را در منوی رستوران سوشی محلی خود پیدا نخواهید کرد، زیرا فقط یک قسمت کوچک از ماهی است.استاد سوشی اغلب آن را به عنوان یک هدیه به مشتریان معمولی یا ممتاز تقدیم می کند.
اگر متوجه شدید که چنین هدیه ای از یک آشپزخانه سوشی دریافت می کنید، خود را یک مشتری بسیار خوش شانس و ارزشمند آن رستوران بدانید.به گزارش The Japanese Bar، واکارمی غذایی نیست که بسیاری از رستوران های سوشی آمریکایی به خاطر آن شهرت خاصی داشته باشند.کسانی که آن را می شناسند تمایل به نگهداری آن دارند، زیرا حتی ماهی تن بزرگ نیز مقدار بسیار کمی از این گوشت را تامین می کند.بنابراین اگر این درمان بسیار نادر را دریافت کردید، آن را بدیهی تلقی نکنید.
Negitoro یک سوشی رول خوشمزه است که در اکثر رستوران ها یافت می شود.مواد بسیار ساده هستند: ماهی تن خرد شده و پیاز سبز چاشنی شده با سس سویا، داشی و میرین، سپس با برنج و نوری (طبق میله های ژاپنی) حلقه شده است.
گوشت ماهی تن که در نگیتورو استفاده می شود از استخوان جدا می شود.رول‌های نگیتورو قسمت‌های بدون چربی و چربی ماهی تن را ترکیب می‌کنند و طعمی گرد می‌دهند.پیازهای سبز با شیرینی تن ماهی و میرین تضاد داشتند و ترکیب خوبی از طعم ها را ایجاد کردند.
در حالی که نگیتورو معمولاً به صورت نان نان در نظر گرفته می‌شود، می‌توانید آن را در کاسه‌های ماهی و بشامل که با برنج سرو می‌شود و به عنوان وعده غذایی مصرف می‌شود، پیدا کنید.با این حال، این رایج نیست و بیشتر رستوران ها نگیتورو را به صورت رول سرو می کنند.
هوهو-نیکو – گونه ماهی تن (از دانشگاه سوشی).فیله مینیون دنیای ماهی تن در نظر گرفته می شود، تعادل کاملی از سنگ مرمر و چربی خوشمزه دارد و فقط به اندازه کافی عضله دارد که یک جویدن خوشمزه به آن بدهد.
این تکه گوشت درست زیر چشم ماهی تن است، یعنی هر ماهی تن فقط مقدار کمی هوهو نیکو دارد.هوهو نیکو را می توان به صورت ساشیمی یا کبابی خورد.از آنجایی که این برش بسیار نادر است، اگر آن را در منوی سوشی پیدا کنید، اغلب هزینه بیشتری دارد.
معمولاً برای خبره ها و بازدیدکنندگان ممتاز رستوران های سوشی در نظر گرفته شده است.این یکی از بهترین برش‌های ماهی تن به حساب می‌آید، بنابراین اگر می‌توانید آن را پیدا کنید، بدانید که یک تجربه واقعی ماهی تن را تجربه می‌کنید که کمتر کسی آن را تجربه می‌کند.با ارزش ترین برش ها را امتحان کنید!
حتی اگر به تازگی با سوشی آشنا شده اید، احتمالاً نام برخی از کلاسیک ها را می شناسید: رول های کالیفرنیایی، رول های عنکبوتی، رول های اژدها و البته رول های ماهی تن تند.تاریخچه رول های تن تن تند اخیراً به طرز شگفت انگیزی آغاز شده است.لس آنجلس، نه توکیو، محل زندگی رول های تندی تن ماهی است.یک سرآشپز ژاپنی به نام جین ناکایاما، تکه های ماهی تن را با سس تند فلفل تند ترکیب کرد تا یکی از محبوب ترین غذاهای اصلی سوشی را ایجاد کند.
گوشت تند را اغلب با خیار رنده شده جفت می کنند، سپس با برنج سوشی چاشنی شده و کاغذ نوری به شکل رول در می آورند، سپس برش می زنند و هنرمندانه سرو می کنند.زیبایی رول تن تن تند سادگی آن است.یکی از سرآشپزهای مبتکر راهی پیدا کرد تا از گوشت ضایعاتی استفاده کند و در زمانی که آشپزی ژاپنی-آمریکایی به خاطر غذاهای تند فراوانش معروف نیست، تغییری کاملاً جدید به غذاهای ژاپنی-آمریکایی بدهد.
شایان ذکر است که رول تن تند سوشی "آمریکایی" در نظر گرفته می شود و بخشی از خط سنتی سوشی ژاپنی نیست.بنابراین اگر به ژاپن می روید، اگر این غذای لذیذ معمولی آمریکایی را در منوهای ژاپنی پیدا نکردید، تعجب نکنید.
چیپس ماهی تن تند یکی دیگر از غذاهای خوشمزه و مفرح ماهی تن است.شبیه به رول چیلی تن، از ماهی تن، سس مایونز و چیپس چیلی ریز خرد شده تشکیل شده است.چیلی کریسپ یک چاشنی خوش طعم است که ترکیبی از تکه های چیلی، پیاز، سیر و روغن چیلی است.استفاده های بی پایانی برای چیپس چیلی وجود دارد، و آنها کاملاً با طعم ماهی تن جفت می شوند.
این غذا یک رقص بافت جالب است: لایه برنج که به عنوان پایه ماهی تن عمل می کند به صورت دیسکی صاف می شود و سپس به سرعت در روغن سرخ می شود تا پوسته ای ترد در خارج به دست آید.این با بسیاری از رول های سوشی که معمولاً بافت نرم تری دارند متفاوت است.ماهی تن روی بستری از برنج ترد سرو می‌شود و آووکادوی خنک و خامه‌ای برای رویه برش داده یا له می‌شود.
این غذای فوق‌العاده محبوب در منوهای سراسر کشور ظاهر شده است و در TikTok به عنوان یک غذای خانگی آسان که برای مبتدیان سوشی و غذاهای چاشنی‌شده جذاب خواهد بود، در فضای مجازی منتشر شده است.
پس از خوردن ماهی تن، با مرور منوی سوشی در رستوران محلی خود احساس اطمینان بیشتری خواهید کرد.شما همچنین محدود به رول اصلی ماهی تن نیستید.انواع مختلفی از رول سوشی وجود دارد و ماهی تن اغلب یکی از پروتئین های اصلی سوشی است.
به عنوان مثال، رول آتش بازی یک رول سوشی پر شده با ماهی تن، پنیر خامه ای، برش های jalapeno و سس مایونز تند است.ماهی تن دوباره با سس چیلی داغ می ریزند، سپس در برنج سوشی چاشنی شده و کاغذ نوری با پنیر خامه ای سرد می پیچند.
گاهی اوقات ماهی قزل آلا یا ماهی تن اضافی را قبل از برش دادن به قسمت‌های اندازه‌ی لقمه به قسمت بالایی رول اضافه می‌کنند و معمولاً روی هر تکه با نوارهای نازک ژالاپنو و کمی سس مایونز تند تزئین می‌شود.
رول های رنگین کمانی به این دلیل متمایز هستند که از انواع ماهی (معمولا ماهی تن، سالمون و خرچنگ) و سبزیجات رنگارنگ برای ایجاد یک رول هنری سوشی رنگارنگ استفاده می کنند.خاویار با رنگ روشن اغلب با آووکادویی با رنگ روشن سرو می شود تا یک غذای کناری ترد در قسمت بیرونی داشته باشد.
آخرین چیزی که هنگام رفتن به تور سوشی خود باید در نظر داشته باشید این است که هر چیزی که به عنوان ماهی تن نامگذاری شده است در واقع ماهی تن نیست.برخی از رستوران‌ها سعی می‌کنند برای کاهش هزینه‌ها، ماهی‌های ارزان‌تری را به عنوان ماهی تن عرضه کنند.اگرچه این امر بسیار غیراخلاقی است، اما می تواند پیامدهای دیگری نیز داشته باشد.
ماهی تن سفید باله یکی از این مقصران است.ماهی تن آلباکور اغلب به عنوان "تن سفید" شناخته می شود زیرا رنگ گوشت آن بسیار روشن تر از سایر انواع ماهی تن است.با این حال، برخی از رستوران‌ها ماهی تن آلباکور را با ماهی به نام اسکولار در این رول‌های سوشی تن سفید جایگزین می‌کنند که گاهی آن را «تون فوق‌العاده سفید» می‌نامند.آلباکور در مقایسه با سایر گوشت های رنگ روشن صورتی است، در حالی که اسکولار سفید مرواریدی برفی است.طبق گزارش Global Seafoods، اسکولار نام دیگری دارد: "کره".
در حالی که بسیاری از غذاهای دریایی حاوی روغن هستند، روغن موجود در اسکولا به عنوان استرهای موم شناخته می شود که بدن نمی تواند آن ها را هضم کند و سعی می کند آن ها را دفع کند.بنابراین اگر در نهایت زیاد اسکولا بخورید، ممکن است پس از چند ساعت با سوء هاضمه بسیار بدی مواجه شوید، زیرا بدن شما سعی می کند از شر روغن غیرقابل هضم خلاص شود.پس مراقب ماهی تن خودگو باشید!